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Second de cuisine en Camping🔹 Intitulé du poste : Second de cuisine
🔹 Secteur : Restauration / Hôtellerie de Plein Air
🔹 Position hiérarchique : Sous l’autorité du Chef de cuisine
Maîtrise des techniques culinaires
• Connaître et appliquer les techniques de cuisson, découpe et préparation
• Travailler tous types d’aliments (viandes, poissons, légumes, sauces...)
• Assurer la réalisation des plats selon les standards de l’établissement
Gestion des stocks et approvisionnements
• Contrôler les livraisons et la qualité des produits
• Gérer les commandes de matières premières
• Assurer le respect des coûts et des ratios alimentaires
Normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Appliquer et faire respecter les règles sanitaires
• Veiller à la propreté et à l’entretien du matériel et des locaux
• Assurer la traçabilité des produits
Coordination de la brigade
• Assister le Chef de cuisine dans la gestion de l’équipe
• Répartir les tâches et s’assurer du bon déroulement du service
• Être capable de remplacer le Chef en son absence
Gestion du stress et des priorités
• Adapter le rythme de production en fonction de l’affluence
• Maintenir un haut niveau d’exigence malgré la pression
Créativité et innovation
• Participer à la création et au renouvellement des menus
• Proposer des idées pour améliorer les recettes et la présentation des plats
Esprit d’équipe et leadership
• Encadrer et motiver les commis et apprentis
• Savoir communiquer efficacement avec les membres de la brigade
Bonne gestion de la relation client (si contact avec les clients)
• Être capable d’expliquer un plat ou un menu si nécessaire
• Adapter les plats en fonction des demandes spécifiques (allergies, régimes...)
✔ Rigueur et discipline
✔ Rapidité et efficacité
✔ Sens du détail et du goût
✔ Bonne condition physique (travail debout et sous pression)
Le Second de cuisine est un élément clé de la brigade. Il assiste le Chef dans toutes ses missions et assure la qualité des plats servis. Ce poste demande technique, rigueur et leadership pour garantir un service fluide et une cuisine de qualité.
🎯 Objectif : Garantir une organisation optimale et une cuisine savoureuse tout en respectant les normes d’hygiène et de rentabilité.
📩 Formation recommandée : CAP/BEP Cuisine minimum, Bac pro ou BTS hôtellerie-restauration recommandé.
🔹 Expérience : 2 à 5 ans en cuisine, idéalement en tant que commis confirmé.
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